今视网讯 新的面粉标准在经过历时三年的反复讨论后，目前已形成报批稿，并且有望在明年开始正式实施。昨日，记者从省质量技术监督局获悉，新标准有望禁止在面粉生产中添加增白剂。在接受本报记者的采访时，省质量技术监督局法规处的李处长昨日提醒消费者，正常的面粉和面制品是乳黄色，目前市场上那些“雪白面粉”往往都是超标使用了增白剂。

        “在以往国家质检部门组织的面粉专项抽查中，大部分不合格的面粉都存在增白剂超标的问题。原因是部分面粉生产企业为了追求面粉的好卖相，大多都在面粉中过量添加增白剂。”据省质量技术监督局法规处的李处长介绍，面粉中的增白剂是一种由稀释过氧化苯甲酰为主要有效成分、以淀粉和磷酸盐为载体的混合物，面粉增白剂能氧化面粉中某些不稳定的带共轭双键的β-胡萝卜素，使面粉中色素含量变少，白度增加。但过量加入会破坏面粉中维生素A、E、B1等营养成分。据介绍，尤其有害的是，过氧化苯甲酰是一种氧化剂，含有微量砷和铅，过量添加会破坏面粉中的营养成分，人如果长期过量食用会对肝脏造成严重的损害，引发多种疾病，短期过量食用也会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。“按照目前正在执行的面粉国家标准，虽然允许生产企业使用面粉增白剂，但均严格规定使用限量。一般来说，面粉增白剂中过氧苯甲酰含量必须为27～29％，如果含量超过了32％的面粉增白剂就属于危险品，严禁在食品中添加。”李处长告诉记者，虽然国家有这个标准，但小部分面粉小厂家为了让面粉看起来特别雪白，往往都会超标使用增白剂。

        如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢？李处长提醒消费者，未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。另外值得注意的是，未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工过的面粉往往淡而无味或带有化学药品味。此外，抓握、捻搓面粉，如有绵软的感觉，属正常情况。（张祖珍）